Muffins aux bananes et chocolat : #stopaugaspillage

Ces dernières semaines, on a beaucoup parlé des changements climatiques dans les médias. Plusieurs articles aux titres alarmants font état que la situation est assez critique, surtout en ce qui concerne les gaz à effet de serre et l'environnement. J'ai beaucoup apprécié d'ailleurs une série d'articles publiées dans La Presse, ainsi que celle-ci, publiée par Québec Science (voir ici). L'auteur présentait d'ailleurs des trucs pratiques pour agir et faire sa part. En voici deux directement en lien avec l'alimentation qui m'ont beaucoup interpellé :

➤ promouvoir l’adoption d’une alimentation principalement à base de végétaux. (Perso, je me fixe des objectifs encore plus élevés pour 2018 à ce niveau) ;

➤ réduire le gaspillage alimentaire à travers l’éducation et de meilleures infrastructures.

La réduction du gaspillage alimentaire est de plus en plus mise de l'avant ces dernières années et je considère que c'est une bonne chose. Pour ma part, je déteste jeter des aliments. Je tente le plus possible de réutiliser ou de donner une deuxième vie aux aliments. Un exemple qui revient à chaque semaine dans mon cas : les surplus de bananes trop mûres. Lorsque je n'ai pas le temps de les cuisiner, je les mets dans des contenants ou sacs au congélateur. Si j'ai 15 minutes, je cuisine une recette de desserts/collations, comme cette recette de muffins aux bananes et chocolat. Accompagnés (ou non, dépendant de la situation) d'une source de protéines, ces muffins sont une bonne collation avant un entrainement. Ils peuvent aussi faire partie d'un déjeuner nourrissant (accompagnés de protéines et de bons gras) ou une collation sur le pouce.

RECETTE | MUFFINS AUX BANANES ET CHOCOLAT ANTI-GASPILLAGE

Ingrédients

• 1 1/8 tasse de farine de blé entier (ou autre grain entier)

• 1 1/4 tasse de gros flocons d'avoine

• 1/8 tasse de sucre ou cassonnade

• 1/2 c. à soupe de poudre à pâte

• 1 c. à thé de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 1 oeuf

• 2 tasses de banane mûres, écrasées (environ 4 bananes)

• 1/4 tasse d'huile de canola ou de pépins de raisins

• 1/4 tasse de pépites de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F. Déposer 12 moules en papier dans un moule à muffins.

2. Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d'avoine, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

3. Dans un autre bol, mélanger l'œuf avec la purée de bananes et l'huile.

4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger

5. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Valeur nutritive, pour 1 muffin

• 26 g glucides

• 8 g lipides

• 4g protéines

• 3 g fibres

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